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La recette du chef

La recette du chef - La recette du chef 2

RECETTE MEDIEVALE

Tourte Bolognaise dite Tourte Potagère

Voilà une tourte délicieuse à la farce délicate aromatisée au safran. (cette saveur peut cependant être supprimée au cas la saveur ne plaira pas).

Ingrédients :

Pâte brisée
250 g de farine
150 g de beurre
Sel et eau en proportion

Appareil

450g de tomme fraîche (sèche comme celle pour l'aligot ou fromage frais comme le Saint Florentin)
200g de feuilles de blettes
1 poignée de persil
1 cuillère à café de marjolaine ou origan séché
50g de beurre
4 oeufs
1 jaune d'oeuf
Safran
Poivre gris et Sel

Façons 

Préparer la pâte et laisser reposer au frais 1 ou 2 heures
Râper la tomme ou écraser le fromage frais
Eplucher et laver les herbes. Hacher finement avec un hachoir, une moulinette ou un mixer. Mélanger avec le fromage pour obtenir une belle farce verte. Battre les oeufs et les ajouter à la farce. Saler et poivrer généreusement. Ajouter 3 ou 4 filaments de safran, puis le beurre ramolli.
Faire une première abaisse et foncer le moule. Etaler une deuxième abaisse et réserver. Verser l'appareil dans le moule et couvrir de la deuxième abaisse.
Cuire à four chaud (225°) pendant 15 minutes. Pendant ce temps, battre le jaune d'oeuf avec quelques filaments de safran émiettés.
Sortir la tarte du four et dorer le dessus au pinceau avec ce mélange. Mettre de nouveau au four et faire cuire encore 45 minutes à 1 heure.

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